Babka petynowa zwana muślinową

babkapetynowa

Staropolska babka petynowa – babka muślinowa. Przepis na babkę petynową.

Po zrobieniu babki puchowej wiedziałam, że musi nadejść czas na staropolską babką petynową. Babka petynowa to staropolska babka na specjalne okazje. Do jej zrobienia potrzebne są aż 24 żółtka. Tak, potrzeba ich aż tyle :). Babkę zrobiłam z połowy porcji i chyba jest to najbardziej odświętne ciasto które zrobiłam. Pomijając nawet torty czy inne ciasta „na bogato”.

Babka w smaku jest dobra, nie czuć, że jest to drożdżowe ciasto. Nie jestem pewna, czy babkę zrobię drugi raz – wymaga sporo czasu, jest nieco kapryśna pod względem wyrastania. A smak ….. Chyba wolę zwykłą babkę albo inne ciasto. Mimo to, uważam, że warto wypróbować ten przepis na babkę petynową i zdecydować samemu czy jest warta powtórzenia. Pod względem smaku na pewno jest inna niż drożdżowe wypieki. Jest bardzo delikatna, puszysta, rozpływająca się w ustach.

Babka petynowa – wskazówki:

  • babkę z podanych proporcji pieczemy w dużej formie o pojemności około 4 litry,
  • żółtka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej, zajmuje to około 15 minut,
  • jak przy wszystkich drożdżowych wypiekach, uważamy na temp. – zbyt wysoka zabije drożdże i ciasto nie urośnie,
  • przed dodanie rozczynu do żółtek sprawdź, czy masa z żółtkami nie jest zbyt gorąca, w przeciwnym razie drożdże się sparzą i ciasto nie wyrośnie,
  • ciasto wychodzi rzadkie, dlatego mieszamy je mikserem z końcówkami do ubijania,
  • ciasto rosło bardzo długo, dopiero w piekarniku wyraźnie podrosło,
  • gdy ciasto jest już w formie, postępujemy bardzo ostrożnie, delikatnie, bez wstrząsów,
  • ciasto na babkę jest dosyć specyficzne, dlatego nie polecam obracać ciasta w trakcie pieczenia,
  • ważne jest aby wyczuć swój piekarnik – ciasto musi piec się równomiernie (mój piekarnik ma z tym problem, ze względu na to, że babka jest bardzo delikatna, formę obróciłam dopiero pod koniec pieczenia, ciasto w jednym końcu było trochę inne),
  • babka wychodzi dosyć słodka, dlatego polecam babkę udekorować cytrynowym lukrem,
  • polecam zmniejszyć ilość drożdży do około 40 – 50 g (babkę zrobiłam z połowy porcji i dałam około 22 g drożdży).

Przepis na babkę muślinową pochodzi z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole

Powodzenia i smacznego 🙂

Babka petynowa zwana muślinową

Babka petynowa to niezwykły, niecodzienny wypiek.
Danie: Deser
Kuchnia: Polska
Keyword: Babka, Wielkanoc
Czas przygotowania: 5 godz
Czas pieczenia: 40 min
Łączny czas: 5 godz 40 min
Autor: Ania Indygo

Składniki

  • 24 żółtka
  • 300 g cukru (około 2 łyżki zostawiam do rozczynu)
  • 60 g drożdży
  • ½ szklanki mleka
  • 250 g mąki pszennej (około 1 łyżkę daję do rozczynu)
  • ziarenka jednej wanilii
  • 100 g masła

Wykonanie

  • W garnku zagotowuję wodę, zmniejszam moc palnika. Do dużej miski wbijam żółtka i wsypuję cukier (około 2 łyżki zostawiam do rozczynu).
  • Miskę z żółtkami umieszczam na garnku z gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Żółtka ubijam na najwyższych obrotach miksera ręcznego, zajmuje to około 15 minut. Powinna powstać gęsta, jasna i puszysta masa. Po tym czasie miskę zdejmuję z kąpieli wodnej, już nie będzie potrzebna.
  • Mleko podgrzewam (powinno być letnie). Do miseczki wkruszam drożdże, zasypuję odłożonym cukrem. Mieszam do rozpuszczenia drożdży. Dodaję 1 łyżkę mąki, mieszam. Dolewam mleko, mieszam do połączenia. Odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 minut, do wyrośnięcia.
  • Mąkę przesiewam, masło rozpuszczam.
  • Do ubitych żółtek dodaję wyrośnięty rozczyn, ziarenka wanilii, przesianą mąkę. Ciasto miksuję przez około 10 minut. Dodaję rozpuszczone masło, ponownie miksuję przez około 10 minut. Ciasto przykrywam ściereczką, odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  • Formę na babkę smaruję masłem i wysypuje mąką. Wyrośnięte ciasto mieszam i przekładam do formy. Ciasto musi ponownie wyrosnąć i wypełnić brzegi formy niemal do końca (najlepiej w tym czasie ciasta nie przestawiać).
  • Piekarnik nagrzewam do 175°C. Formę z ciastem bardzo ostrożnie przekładam do piekarnika. Babkę piekę około 40 minut. W trakcie pieczenia trzeba sprawdzać czy ciasto się nie przypala (ze względu na dużą ilość cukru ciasto szybko "łapie" kolor). W razie potrzeby zmniejszyć temp. pieczenia.
  • Po upieczeniu babkę wyjąć z formy i polukrować. Smacznego 🙂
babka petynowa przepis


Dodaj komentarz  

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Oceń przepis