Zbliża się Dzień Mamy a to dobra pora by pomyśleć nie tylko o prezencie ale też dobrym jedzeniu. Dlatego dzisiaj zapraszam na ciasto tą specjalną okazję. Ciasto składa się z biszkoptu i dwóch kremów. Pierwszy krem składa się ze śmietany, mascarpone, białej czekolady i białych michałków. Kolejna warstwa to mus truskawkowo-rabarbarowy, z dodatkiem jogurtu greckiego. Smaki wspaniale się łączą – krem z michałkami jest słodki a ten z owocami lekko kwaśny.
Macie w planach już jakieś danie albo ciasto na tą okazję? Jeśli nie macie pomysłu na kremy, ciasta to oczywiście możecie zajrzeć do kategorii wypieki i desery albo przeszukać internet. Mnie bardzo spodobał się ten tort. Ma bardzo delikatną dekorację, którą łatwo zmienić w zależności od tego co mamy w domu. W środku znajdziecie truskawki. Gdy tylko zacznie się sezon i ceny truskawek spadną, z chęcią taki zrobię.
Przy okazji robienia ciasta przetestowałam też sposób na zabarwienie biszkoptu. Użyłam dżemu truskawkowego i odrobiny barwnika. Jednak kolor i smak mnie zachwycają, dlatego też podaję przepis na tradycyjny biszkopt. Przepis na biszkopt pochodzi z facebookowej grupy o tortach. Jest wielokrotnie przeze mnie przetestowany i często z niego korzystam.
Przy robieniu musu z owoców zwróćcie uwagę na jego ilość – ja otrzymałam trochę ponad 3 szklanki. Ilość otrzymanego musu ma wpływ na ilość potrzebnej żelatyny. To ile jej dodacie zależy też od zawartości wody w owocach. Aby sprawdzić, czy mus stężeje, łyżkę musu wyłóżcie na talerzyk i włóżcie do lodówki na kilka minut.
Ciasto na Dzień Mamy – ciasto z rabarbarem i truskawkami
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek
- 210 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego lub wanilinowego
- 150 g mąki pszennej
- 60 g mąki ziemniaczanej
Masa z białymi michałkami i czekoladą
- 330 ml śmietany 30% lub 36%
- 250 g białej czekolady
- 5 sztuk białych michałków
- 300 g serka mascarpone, schłodzonego
Mus z rabarbarem i truskawkami
- 550 g rabarbaru (masa po odccięciu końcówek)
- 300 g truskawek (można użyć mrożonych
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżeczki żelatyny + odrobina zimnej wody
- 200 g jogurtu greckiego
Wykonanie
Biszkopt
- Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładam papierem do pieczenia. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewam. Dodaję proszek do pieczenia, mieszam. Piekarnik ustawiam na 180°C.
- Jajka ubijam z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę (trwa to około 15 minut na najwyższych obrotach miksera).
- Zmniejszam obroty miksera na najmniejsze. Stopniowo dodaję sypkie składniki. Mieszam do połączenia składników.
- Masę przelewam na blaszkę, wyrównuję wierzch. Wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 30-35 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiam na blat, do całkowitego wystudzenia.
Masa z białymi michałkami
- Śmietanę przelewam do garnuszka, podgrzewam. Gdy się zagotuje, zdejmuję z ognia.
- Czekoladę i michałki siekam i przekładam do gorącej śmietany. Mieszam i odstawiam na 2-3 minuty. Następnie ponownie mieszam, do całkowitego rozpuszczenia czekolady i cukierków. Po wystudzeniu przekładam do lodówki na minimum 6 godzin.
- Do schłodzonej śmietanki dodaję serek mascarpone. Ubijam na najmniejszych obrotach, aż masa będzie miała jednolitą konsystencję. Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam około 3 minuty, do zgęstnienia masy. Cztery łyżki masy odkładam do dekoracji. Masę przechowuję w lodówce.
Mus z rabarbarem i truskawkami
- Truskawki i rabarbar myję. Z truskawek usuwam szypułki. Końcówki rabarbaru odcinam. Truskawki przekładam do garnuszka, zasypuję cukrem. Rabarbar kroję w plasterki, przekładam do truskawek.
- Owoce zagotowuję. Jeśli jest taka potrzeba, podlewam odrobiną wody. Gotuję około 20 minut.
- Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody, odstawiam na kilka minut.
- Ugotowany rabarbar i truskawki rozdrabniam blenderem. Mus przekładam na sitko i przecieram aby pozbyć się włókien. Masę ponownie przekładam do garnuszka, zagotowuję. Zdejmuję z ognia i dodaje żelatynę.
- Mus odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia. Wystudzony mus można przełożyć do lodówki aby szybciej zaczął tężeć.
- Jogurt ubijam mikserem. Stopniowo dodaję mus owocowy i ubijam do połączenia. Wkładam do lodówki.
Wykonanie
- Wierzch biszkoptu odcinam, przekładam na talerzyk i rozkruszam.
- Biszkopt wkładam do blaszki i nasączam (użyłam truskawkowego kompotu wymieszanego z wodą). Wykładam biały krem, wyrównuję wierzch. Posypuje częścią okruszków z biszkoptu, lekko wciskam je w krem.
- Następnie wykładam tężejący mus owocowy. Wyrównuję i wstawiam do lodówki do całkoitego stężenia musu.
- Przed podaniem dekoruję pozostawionym kremem z michałkami i świeżymi truskawkami. Smacznego 🙂
