Cukinia faszerowana warzywami i kaszą

Cukinia faszerowana warzywami to pyszne, wegetariańskie i wegańskie danie obiadowe. Najlepiej smakuje latem, gdy cukinia ma delikatny smak. Do farszu dodałam kaszę gryczaną i warzywa.

Przygotowanie takiego obiadu jest dość szybkie, szczególnie gdy użyjecie gotowej mieszanki warzywnej np. mrożonki lub ze słoika. Jeśli macie trochę więcej czasu, użyjcie młodych warzyw – marchewki czy fasolki. Smacznego 🙂

Jako farszu możecie też użyć kaszotto – dodajcie trochę przypraw, świeżych pomidorów i powstanie nowe danie :).

pieczona cukinia

Cukinia faszerowana warzywami

Czas gotowania: 20 min
Czas pieczenia: 25 min
Porcje: 3 cukinie
Autor: Ania Indygo

Składniki

  • 3 cukinie (użyłam małych)
  • 1/2 szklanki kaszy gryczanej + woda (suchej)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g szpinaku
  • 250 g mieszanki warzywnej (np. marchewka z groszkiem)
  • 1/2 papryki
  • 2 małe pomidory malinowe
  • przyprawy – sól, pieprz, papryka slodka i ostra, bazylia
  • ser żółty – opcjonalnie
  • olej kokosowy

Wykonanie

  • Cukinie przekrawam na pół i wyjmuję środek. Cukinie solę i ostawiam na kilka minut. W tym czasie cukinie puszczą trochę wody, którą należy wylać.
  • W garnku zagotowuję szklankę wody z łyżeczką soli. Do gotującej się wody wsypuję kaszę, przykrywam i zmniejszam ogień. Gotuję na małym ogniu około 15 minut.
  • W tym czasie przygotowuję resztę składników na farsz. Cebulę i czosnek obieram, kroję na małe kawałki. Liście szpinaku myję i ewentualnie kroję, jeśli są duże. Oczyszczoną paprykę kroję w kostkę. Pomidory zalewam gorącą wodą i usuwam skórkę. Kroję na kilka części – twardy środek odcinam.
  • Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju. Wsypuję cebulę i czosnek, smażę chwilę. Dokładam szpinak, mieszankę warzywną i paprykę. Podlewam odrobiną wody, dodaję ulubione przyprawy. Gotuję około 10 minut aż warzywa lekko zmiekną. Na koniec wrzucam pomidory i całość zdejmuje z ognia.
  • Piekarnik nastawiam na temp 180°C. Blaszkę w której będą się piekły cukinie smaruję olejem.
  • Cukinie przekładam do blaszki. Kaszę i warzywa mieszam w dużej misce. Doprawiam do smaku. Farszem napełniam cukinie. Wierzch posypuję przeprawami lub żółtym serem.
  • Cukinie piekę około 25 minut aż cukinia będzie miękka.
  • Cukinia faszerowana warzywami bardzo dobrze smakuje ze świeżą bazylią i jogurtem.

Uwagi

Cukinia szybciej się upiecze, jeśli na blaszce nalejemy trochę wody. Inny sposób to wcześniejsze upieczenie  samej cukinii –  ten sposób dobrze zastosować, gdy  cukinia  jest duża.
Jako mieszankę warzywną użyłam mrożonki – marchewki z groszkiem. Można też użyć mieszanki np. ze słoika.
faszerowana cukinia
cukinia z warzywami

Jeśli masz jeszcze chwilkę czasu, poczytaj artykuły o tym, czy kasza gryczana którą kupujesz jest na pewno zdrowa.



Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *