Cukinia faszerowana warzywami

Cukinia faszerowana warzywami to pyszne, wegetariańskie danie obiadowe. Najlepiej smakuje latem, gdy cukinia ma delikatny smak. Przygotowanie takiego obiadu jest dość szybkie, szczególnie gdy użyjecie gotowej mieszanki warzywnej np. mrożonki. Jeśli macie trochę więcej czasu, użyjcie młodych warzyw – marchewki czy fasolki. Smacznego 🙂

pieczona cukinia

Cukinia faszerowana warzywami

Czas gotowania: 20 min
Czas pieczenia: 25 min
Porcje: 3 cukinie
Autor: Ania Indygo

Składniki

  • 3 cukinie (użyłam małych)
  • 1/2 szklanki kaszy gryczanej + woda (suchej)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g szpinaku
  • 250 g mieszanki warzywnej (np. marchewka z groszkiem)
  • 1/2 papryki
  • 2 małe pomidory malinowe
  • przyprawy – sól, pieprz, papryka slodka i ostra, bazylia
  • ser żółty – opcjonalnie
  • olej kokosowy

Wykonanie

  • Cukinie przekrawam na pół i wyjmuję środek. Cukinie solę i ostawiam na kilka minut. W tym czasie cukinie puszczą trochę wody, którą należy wylać.
  • W garnku zagotowuję szklankę wody z łyżeczką soli. Do gotującej się wody wsypuję kaszę, przykrywam i zmniejszam ogień. Gotuję na małym ogniu około 15 minut.
  • W tym czasie przygotowuję resztę składników na farsz. Cebulę i czosnek obieram, kroję na małe kawałki. Liście szpinaku myję i ewentualnie kroję, jeśli są duże. Oczyszczoną paprykę kroję w kostkę. Pomidory zalewam gorącą wodą i usuwam skórkę. Kroję na kilka części – twardy środek odcinam.
  • Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju. Wsypuję cebulę i czosnek, smażę chwilę. Dokładam szpinak, mieszankę warzywną i paprykę. Podlewam odrobiną wody, dodaję ulubione przyprawy. Gotuję około 10 minut aż warzywa lekko zmiekną. Na koniec wrzucam pomidory i całość zdejmuje z ognia.
  • Piekarnik nastawiam na temp 180°C. Blaszkę w której będą się piekły cukinie smaruję olejem.
  • Cukinie przekładam do blaszki. Kaszę i warzywa mieszam w dużej misce. Doprawiam do smaku. Farszem napełniam cukinie. Wierzch posypuję przeprawami lub żółtym serem.
  • Cukinie piekę około 25 minut aż cukinia będzie miękka.
  • Cukinia faszerowana warzywami bardzo dobrze smakuje ze świeżą bazylią i jogurtem.

Uwagi

Cukinia szybciej się upiecze, jeśli na blaszce nalejemy trochę wody. Inny sposób to wcześniejsze upieczenie  samej cukinii –  ten sposób dobrze zastosować, gdy  cukinia  jest duża.
Jako mieszankę warzywną użyłam mrożonki – marchewki z groszkiem. Można też użyć mieszanki np. ze słoika.
faszerowana cukinia
cukinia z warzywami


Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *