Karmel z białej czekolady

karmel z białej czekolady

Karmel z białej czekolady a właściwie upieczonej białej czekolady to sposób na dodanie wypiekom charakterystycznego smaku. Podczas pieczenia czekolada nabiera karmelowego koloru i smaku (powstaje tzw. palona biała czekolada). Moim zdaniem, „karmel” przygotowany wg tej metody jest znacznie lepszy niż taki „tradycyjny”, na bazie cukru. Ma też bardziej kremową konsystencję (po zastygnięciu i schłodzeniu w lodówce).

Na kolor i smak karmelu będzie miało wpływ to, jak długo i w jakiej temp. będziesz piec czekoladę. Należy jednak uważać, by czekolady nie spalić. Będzie mieć gorzki smak i nie sprawdzi się przy robieniu kremów i karmelu. Jakość końcowego produktu zależy też od użytej czekolady. Do zrobienia karmelu użyłam zwykłej, sklepowej czekolady. Karmel był bardzo dobry, ale polecam też spróbować wersji z wysokiej jakości czekolady (np. Callebaut).

Karmelu możesz użyć do tortu. Nie nakładaj go blisko rantu (z tortu może się zrobić tzw, buła). Najlepiej zrobić tamę z innego kremu a w środek nałożyć karmel. Pysznie smakuje z prażonymi orzechami laskowymi. Myślę, że karmel z białej czekolady dobrze by smakował z sernikiem snickers.

Do karmelu możesz dodać małą ilość soli – powstanie wtedy solony karmel. W świątecznej wersji spróbuj zrobić karmel z korzennymi przyprawami.

Karmel z palonej białej czekolady dobrze smakuje w połączeniu z:

  • kremem śmietankowym
  • musem owocowym, np. malinowym, porzeczkowym lub mieszanką kilku owoców (np. owoce leśne)
  • kremem śmietankowym z paloną białą czekoladą (czekoladę rozpuściłam w gorącej śmietance, mocno schłodziłam i ubiłam na sztywno)
  • frużeliną – użyłam tych samych owoców co do musu owocowego.

Dla tortów z karmelem proponuję zrobić biszkopt czekoladowy.

Pamiętaj, że każdy piekarnik piecze inaczej. W jednym piekarniku podany czas pieczenia będzie wystarczający, w drugim czekolada może się spalić. W innych przepisach możesz spotkać się z niższą temp. pieczenia. Paloną białą czekoladę zwykle przygotowuję podczas pieczenia innych ciast, np. biszkoptu. U mnie ta temperatura się sprawdza. Jeśli zauważysz, że po pierwszym etapie pieczenia czekolady ma już ładny kolor – nie wstawiaj jej ponownie do piekarnika (zbyt długo pieczona czekolada będzie spalona). Aby upewnić się, że czekolada jest dobrze upieczona – spróbuj jej. Ma zupełnie inny smak niż biała czekolada (uważaj, czekolada prosto z piekarnika jest gorąca). Czekoladę piekę na funkcji termoobieg.

Karmel z białej czekolady

Pyszny, kremowy karmel z palonej białej czekolady.
Danie: Deser, Dodatek do wypieków
Keyword: Biała czekolada, Karmel
Czas przygotowania: 20 min
Autor: Ania Indygo

Składniki

Karmel z białej czekolady

  • 80 g białej czekolady
  • 130 g śmietany 36%
  • 30 g masła

Wykonanie

Karmel z białej czekolady

  • Piekarnik rozgrzewam do temp. 165 – 170°C. Blachę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia.
  • Czekoladę dzielę na kostki, układam na blaszce. Wkładam do piekarnika. Po około ośmiu minutach wyjmuję z piekarnika. Kostki czekolady odwracam na drugą stronę – dzięki temu powinny upiec się równomiernie.
  • Blaszkę z czekoladą ponownie wstawiam do piekarnika,tym razem na około 5 minut. Ale trzeba kontrolować ten czas – czekolada powinna mieć karmelowy kolor. Czekoladę odstawiam do przestudzenia.
  • Czekoladę, śmietanę i masło umieszczam w garnku z grubym dnem. Podgrzewam na małej mocy palnika, często mieszając. Od momentu zagotowania, masę gotuję około 5 minut (masę należy często mieszać).
  • Garnek zdejmuję z palnika, karmel przelewam do słoiczka. Przechowuję w lodówce. W lodówce karmel jeszcze zgęstnieje.


Dodaj komentarz  

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis