Odświętna, staropolska babka puchowa

Jedno z najlepszych ciast drożdżowych jakie jadłam to właśnie staropolska babka puchowa. Delikatne, nie za słodkie ciasto, z naturalnym żółtym kolorem i pysznymi rodzynkami. Do tego upieczone w formie babkowej, z lukrem cytrynowym w formie polewy i płatkami migdałowymi na wierzchu. Całość smakuje na prawdę pysznie! Babka długo zachowuje świeżość, biorąc pod uwagę, że jest to ciasto drożdżowe, które lubi dość szybko zrobić się suche. Ten przepis jest jednak zupełnie inny. Myślę, ze to dzięki sporej ilości masła. Odświętnemu charakterowi tego ciasta dodaje duża liczba żółtek – aż 10 na pół kilo mąki. Babkę puchową warto jednak zrobić chociaż na Wielkanoc. Posmakuje każdemu. Do ciasto można dodać wanilię czy skórkę pomarańczową, która również pysznie smakuje. Polecam.

Przepis pochodzi z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” Marii Lemnis i Henryka Vitry.

Staropolska babka puchowa – składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 500 ml mleka
  • 70 g drożdży (dałam 50 g, taka ilość w zupełności wystarczyła)
  • 150 g cukru pudru
  • 10 żółtek
  • kieliszek rumu
  • 150g masła + do wysmarowania foremek
  • 200 g rodzynek

Staropolska babka puchowa – przepis:

Mleko podgrzać niemal do wrzenia.

Połowę mąki przesiać do dużej miski. Sparzyć połową ilości (250 ml) podgrzanego mleka. Zamieszać aby nie było grudek. Odstawić aby całość lekko przestygła.

Do ciepłej masy wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę cukru i dokładnie wymieszać. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

W tym czasie rodzynki sparzyć gorącą wodą. Masło rozpuścić. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puszystą masę.

Do wyrośniętego zaczynu drożdżowego przesiać pozostałą mąkę (250 g), wlać resztę ciepłego mleka, dodać szczyptę soli i ubite żółtka. Dokładnie wymieszać. Następnie wlać rozpuszczone masło i rum. Dodać też rodzynki. Ponownie wymieszać i dokładnie wyrobić (ciasto będzie znacznie rzadsze niż zwykłe ciasto drożdżowe).

Dwie formy babkowe (o pojemności 2 litry każda) wysmarować masłem. Ciasto drożdżowe przelać do foremek, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia – podwojenia objętości.

Gdy ciasto w całości wypełni foremki, wstawić je do piekarnika nagrzanego do 170 st. C. Piec około 45 minut. Jeśli babka zacznie się przypiekać, temp. pieczenia należy zmniejszyć do 160 st. C. Dodatkowo babki można przykryć papierem do pieczenia.

Upieczone babki pozostawić na 10 minut w lekko uchylonym piekarniku. Następnie przełożyć na talerz. Po wystudzeniu polać lukrem lub czekoladą.


Staropolska babka puchowa


Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *