Piernik staropolski przepis

piernik staropolski

Przepis na piernik staropolski – piernik długo dojrzewający

Piernik staropolski już od lat kojarzy mi się ze Świętami Bożego Narodzenia. Mimo, że pieczemy też inne pierniki i pierniczki, to właśnie świąteczny piernik i pierniczki mają w sobie „to coś”, jakąś moc. Może dlatego, że ciasto na piernik robimy dużo wcześniej?

Kiedy przygotować ciasto na piernik długo dojrzewający?

Przygotowanie ciasta na piernik staropolski najlepiej zacząć na początku listopada. Ciasto (surowe) leżakuje około 4 – 5 tygodni w lodówce, lub innym, chłodnym miejscu (ale koniecznie o temp. lodówkowej). Po tym czasie ciasto odpowiednio formujemy (np. przy użyciu pięknych wykrawaczy albo robimy tradycyjny piernik) i pieczemy. Później upieczone pierniczki ponownie leżakują przez kilka dni. Choć nic nie stoi na przeszkodzie by jeść je od razu po upieczeniu.

Natomiast piernik można przełożyć po upieczeniu i wystudzeniu. Do tego celu można użyć np. powideł śliwkowych czy masy orzechowej. Do powideł polecam dodać czekoladę – dzięki temu są stabilniejsze i zyskują nowy smak, pasujący do piernika. Dodam, że pierniki z tego przepisu nie potrzebują lukru ani polewy – smaczne są same w sobie. Do ciasta można dodać bakalie – dzięki nim ciasto jest jeszcze lepsze.

Przepis pochodzi z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole.

A dla fanów maku polecam fit makowiec japoński lub połączenie sera i maku, czyli seromakowiec :)

Piernik staropolski – przepis na piernik długo dojrzewający

Wspaniały, pyszny i jedyny taki piernik staropolski – piernik długo dojrzewający
Danie: Ciasto, Deser
Kuchnia: Polska
Keyword: Boże Narodzenie, Kuchnia staropolska, Piernik, Piernik staropolski
Czas przygotowania: 30 days

Składniki

  • 250 g masła
  • 2 szklanki cukru
  • 500 g miodu o delikatnym smaku i zapachu
  • 1 kg mąki pszennej
  • 2-3 opakowania przyprawy do piernika
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • ½ szklanki mleka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie

Etap 1

  • Masło, cukier i miód umieszczam w dużym garnku z grubym dnem. Całość podgrzewam na średniej mocy palnika,uważając przy tym żeby składniki się nie przypaliły. Składniki podgrzewam niemal do wrzenia, do otrzymania jednolitej konsystencji. Garnek zestawiam z palnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Do wystudzonej masy z miodem wsypuję mąkę, szczyptę soli i przyprawę do piernika. Dodaję też jajka. Sodę oczyszczoną rozpuszczam w mleku i dodaję do reszty składników na ciasto.
  • Ciasto wyrabiam za pomocą miksera. Powinniśmy otrzymać jednolitą konsystencję. Ciasto będzie dość gęste, ale nie będzie można z niego utworzyć kuli.
  • Ciasto przekładam do czystej, suchej miski (szklanej, emaliowanej lub kamionkowej). Ciasto przykrywam czystą ściereczką. Miskę z ciastem przechowuję w chłodnym miejscu (np. na strychu, w piwnicy, lodówce.). Miskę dodatkowo (oprócz ściereczki) można owinąć w foliówkę lub folię spożywczą – dzięki temu ciasto nie przejmie obcych zapachów z lodówki.
  • Na około 4 – 5 tygodni zapominamy o cieście, nic z nim nie robimy. Ciasto można przechowywać nawet dłużej.

Etap 2

  • Piernik lub pierniczki pieczemy około 7 dni przed Bożym Narodzeniem.
  • Ciasto wyjmujemy z lodówki. Dzielmy na kilka części, w zależności od potrzeb. Do jednej części można dodać np. orzechy albo skórkę pomarańczową (ciasto należy ponownie zagnieść, do połączenia bakalii z ciastem).
  • Jeśli chcemy upiec pierniczki, część ciasta należy rozwałkować na grubość około 0,5 cm (gdy chcemy uzyskać bardziej kruche pierniczki – ciasto rozwałkowujemy cieniej). Przy pomocy foremek wykrawamy wybrane kształty. Pierniczki układamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8 – 10 minut. Pierniczki można jeść od razu po upieczeniu lub poczekać kilka dni aż zmiękną. Pierniki przechowujemy np. w pięknym, świątecznym pudełku :)
  • Z ciasta można też przygotować piernik. Około ¼ ciasta przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastem wylepiamy spód blaszki. Keksówkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 170°C. Piernik pieczemy około 45-60 minut, w zależności od piekarnika i wielkości keksówki. Piernik studzimy na kratce, po czym przekładamy go ulubioną masą.

Etap 3

  • Do piernika przygotowuję przełożenia – mogą to być np. powidła śliwkowe z czekoladą i/lub krem orzechowy. W zależności co lubimy.
  • Piernik przekrawam wzdłuż, na pół. Otrzymuję w ten sposób dwa blaty. Kremy rozsmarowujemy na pierwszym blacie piernika (np. najpierw krem śliwkowy, później orzechowy) i układamy drugi blat piernika. Pierniki owijamy w folię spożywczą i odstawiamy w chłodne miejsce.
  • Do pierników koniecznie musimy zaglądać. Jeśli pierniki np. po dwóch dniach są twarde, można je obłożyć plasterkami jabłka, które nawilżą ciasto. Piernik (razem z plasterkami jabłka owijam w folię spożywczą i odstawiam na kolejne dni w chłodne miejsce. Plasterki jabłka wymieniamy codziennie. Jeśli zauważamy, że piernik jest już miękki, usuwamy plasterki jabłka.
  • Dzień przed Wigilią usuwamy folię. Wierzch i boki piernika oblewamy polewą czekoladową lub lukrem i dekorujemy posiekanymi orzechami lub skórką pomarańczową.


Dodaj komentarz  

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis