Przepis na ciasto Pychotka

przepis na ciasto pychotka

Pani Walewska, czyli ciasto z bezą. Przepis na ciasto Pychotka

Nazwa tego ciasta mówi już sama za siebie. Ciasto Pychotka to ciasto złożone z dwóch kruchych blatów, dżemu porzeczkowego i bezy. Pomiędzy blatami zwykle znajduje się domowy krem budyniowy. Nie przepadam jednak za tym kremem – wymaga długiego przygotowania a podczas ucierania masła z budyniem czasem powstają grudki, które jest ciężko rozprowadzić. Dlatego wybrałam zdecydowanie szybszy i prostszy w przygotowaniu krem śmietankowy. Składa się tylko ze śmietany kremówki, mascarpone, cukru i opcjonalnie ekstraktu waniliowego. Krem jest bardzo smaczny, pasuje do wielu innych smaków, w tym do kruchego ciasta i bezy. taki krem można też wykorzystać do tortów i ciast tortowych. Poza tym, myślę, że jest też mniej słodki i zdecydowania lepiej pasuje do ciast z bezą.

Ciasto Pani Walewska to ciasto bardzo dobre do kawy, na niedzielę, święta czy urodziny. Sprawdza się też przy wielu innych okazjach. Ciasto kruche z bezą najlepiej jest zrobić dzień – dwa przed podaniem, będzie się znacznie łatwiej kroić. Ja miałam z tym mały problem, ale w końcu się udało :).

Krem budyniowy lub śmietankowy może przyczynić się do rozpuszczania bezy. Aby spowolnić ten proces, bezę przed pieczeniem posypałam płatkami migdałowymi. Drugi sposób to posmarowanie bezy rozpuszczoną czekoladą (po upieczeniu i wystudzeniu bezy).

Jeśli masz chwilę, zajrzyj na mój profil na Instagramie (kliknij tutaj – możesz zostawić serduszko, komentarz albo mnie zaobserwować lub po prostu nic nie robić). Nie masz Insta? Zerknij na Facebooka 🙂

ciasto pychotka

Pychotka – Pani Walewska

Danie: Deser
Kuchnia: Polska
Keyword: beza, Ciasto kruche
Czas przygotowania: 2 godz
Czas pieczenia: 1 godz
Łączny czas: 3 godz
Autor: Ania Indygo

Składniki

Kruche ciasto

  • szklanki mąki pszennej
  • ½ szklanki cukru
  • 1 łyżka cukru z wanilią/cukru waniliniowego
  • łyżeczki proszku do pieczenia
  • 250 g masła
  • 5 żółtek

Beza

  • 5 białek
  • szczypta soli
  • 250 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka posiekanych płatków migdałowych (około 100 g)
  • 1 słoik dżemu porzeczkowego

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietany 36%
  • 250 g mascarpone
  • 1 łyżka cukru
  • ekstrakt waniliowy

Wykonanie

Kruche ciasto

  • Mąkę pszenną przesiewam. Dodaję cukier, cukier z wanilią i proszek do pieczenia. Mieszam. Masło kroję w kostkę lub ścieram na tarce, dodaję do sypkich składników. Wyrabiam przez 2 – 3 minuty, do połączenia składników. Dodaję żółtka i zagniatam ciasto. Dzielę na dwie równe części.
  • Dwie blaszki do pieczenia o wymiarach około 20×40 cm wykładam papierem do pieczenia (spód i boki). Ciastem wylepiam spód blaszek. Ciasto schładzam w lodówce przez godzinę.
  • W międzyczasie rozgrzewam piekarnik do temp. 180°C. Blaszki wstawiam do piekarnika, (równocześnie piekę 2 blaszki), przez około 15 – 20 minut. W razie potrzeby w połowie pieczenia blaszki zamieniam miejscami aby ciasto równomiernie się podpiekło. Upieczone spody wyjmuję z piekarnika.

Beza

  • Około 10 minut przed końcem pieczenia kruchego ciasta przygotowuję bezę.
  • Białka umieszczam w misie miksera, dodaję szczyptę soli. Ubijam na najwyższych obrotach, aż białka się spienią. Od tego momentu zaczynam stopniowo dodawać po łyżce cukru. Gdy cały cukier się rozpuści, dodaję mąką ziemniaczaną. Miksuję jeszcze chwilę, do połączenia.
  • Na upieczone spody kruchego ciasta równomiernie nakładam dżem (ciasto może być gorące, nie trzeba go wcześniej studzić). Połowę pianki bezowej nakładam na kruche ciasto, rozsmarowuję. Wierzch bezy posypuję częścią posiekanych płatków migdałowych (ta część ciasta będzie służyła jako spód Pychotki).
  • Pozostałe płatki migdałów mieszam z resztą pianki bezowej i wykładam na drugą część ciasta (to będzie wierzch ciasta).
  • Ciasta piekę w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 15 minut. Następnie zmniejszam temp. do 120°C i suszę bezę przez kolejne 15 minut. Ciasta studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Krem śmietankowy

  • Wszystkie składniki na krem umieszczam w misie miksera. Miksuję na najmniejszych obrotach miksera, do rozpuszczenia się cukru. Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam do otrzymania gęstego, zwartego kremu (zajęło mi to około 3 minuty).
  • Krem śmietankowy rozprowadzam na spodzie ciasta (tym z migdałami na wierzchu). Następnie układam drugie ciasto, lekko dociskam je do kremu.
  • Ciasto przechowuję w lodówce, podaję najlepiej na drugi dzień.
pani walewska przepis

Jeśli spodobał Ci się przepis na ciasto Pychotka, będzie mi miło jeśli skomentujesz ten wpis lub zostawisz like lub serduszko. Znajdziesz mnie na Instagramie, Facebooku i Pintereście.

Uściski,

Ania



Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Oceń przepis