Ptysie z bitą śmietaną – przepis na ptysie i ciasto parzone
Kruchutkie a jednocześnie leciutkie. Proste i szybkie w wykonaniu to właśnie ptysie z bitą śmietaną. Ptysie z tego przepisu wychodzą kruchutkie, z delikatnym kremem śmietankowym. Przepis na ptysie należy do tych podstawowych, który warto znać. Przepis na ptysie jest na tyle uniwersalny, że można je zrobić w wersji na słodko i wytrawnej.
Do nadziewania ptysi użyłam 500 ml śmietany 36%. Do kremów lubię używać właśnie śmietany 36% – nie muszę wtedy dodawać żelatyny lub śmietan – fixu. Krem i tak wychodzi stabilny.
Kremu nie wyszło zbyt dużo, dlatego polecam dodać więcej śmietany lub najlepiej – mascarpone (wystarczy około 250g). Mimo to ptysie i tak wszystkim smakowały 🙂 Dla zobrazowania ile kremu było w tych ptysiach zostawiam wam kilka zdjęć.
Podstawowy przepis na ciasto parzone jest bardzo prosty: dodajemy tylko wodę, masło lub margarynę, mąkę i jajka. Jest to podstawowy przepis na ciasto parzone, do którego dodaję mąkę pszenną i mąkę pszenną krupczatkę. Dzięki temu upieczone ptysie są bardziej kruche. Jeśli masz w domu tylko zwykłą mąkę pszenną, możesz dodać tą, już bez dodawanie krupczatki.
Zauważcie, że w przepisie nie ma żadnych spulchniaczy w postaci proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. W przepisach na ciasto parzone nie znajdziesz też cukru. Mimo to ciasto pięknie rośnie. Głównie jest to zasługa wody, którą dodajemy do ciasta. Nie jest to jednak wyjątek wśród ciast: do mojego ulubionego biszkoptu czekoladowego również dodaje wodę, dzięki której nawet biszkopt czekoladowy rośnie pięknie (dokładnie korzystam z tego przepisu).
W wersji bezmlecznej użyj odpowiedniej margaryny a śmietanę zastąp śmietanką z mleka kokosowego.
Ptysie z bitą śmietaną
Składniki
Ciasto parzone – przepis podstawowy
- 125 g masła lub margaryny + do wysmarowania blachy
- 1 szklanka wody
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki mąki pszennej krupczatki
- 4 jajka
Krem śmietankowy
- 500 ml śmietany 36%
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru + do posypania
Wykonanie
Ciasto parzone – przepis podstawowy
- Mąkę pszenną i krupczatkę przesiewam, odstawiam na bok.
- Masło lub margarynę kroję na kawałki, przekładam do garnka. Dolewam wodę. Całość podgrzewam na małym ogniu, do rozpuszczenia się masła/margaryny i zagotowania.
- Gdy składniki się zagotują, zmniejszam moc palnika i wsypuję mąkę, cały czas mieszając. Mieszam do powstania gładkiej, szklistej masy. Ciasto na ptysie powinno się zrobić gęste i odchodzić od garnka. Garnek zdejmuję z palnika, odstawiam do wystudzenia.
- Do przestudzonej masy wbijam po jednym jajku i miksuję przez chwilę, do połączenia składników.
- Dwie duże blachy od piekarnika smaruję masłem. Piekarnik ustawiam na 200°C. Masę na ciasto parzone przekładam do worka cukierniczego z ozdobną tylką.
- Bezpośrednio na blaszkę wyciskam ciasto. Moje ptysie nie były zbyt duże (na jedną blaszkę wychodzi około 5 ptysi w trzech rzędach). Miedzy ptysiami należy zachować większy odstęp – podczas pieczenia ptysie sporo urosną.
- Blaszki wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 15- 20 minut aż ptysie nabiorą złotego koloru (nie otwieraj w tym czasie piekarnika, kolor sprawdź przez szybkę piekarnika). Następnie zmniejsz temp. na 170°C i piecz jeszcze 25 minut. Ptysie wyjmij z piekarnika, odstaw do wystudzenia. Upieczone ptysie pownny wyjsć puste w środku.
Krem śmietankowy
- Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieszczam w misie miksera. Ubijam na wolnych obrotach. Gdy mascarpone wymiesza się ze śmietanką, zwiększam obroty miksera i ubijam do powstania gęstego, zwartego kremu. Krem przekładam do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.
- Ptysie przekrawam na pół. Na dolną połówkę wyciskam krem, przykrywam drugą połówką. Gotowe ptysie posypuję cukrem pudrem. Przechowuję w lodówce.
Uwagi
Ptysie w środku
Smacznego 🙂
