Ptysie z bitą śmietaną. Przepis na ciasto parzone

ptysie z bitą śmietaną

Ptysie z bitą śmietaną – przepis na ptysie i ciasto parzone

Kruchutkie a jednocześnie leciutkie. Proste i szybkie w wykonaniu to właśnie ptysie z bitą śmietaną. Ptysie z tego przepisu wychodzą kruchutkie, z delikatnym kremem śmietankowym. Przepis na ptysie należy do tych podstawowych, który warto znać. Przepis na ptysie jest na tyle uniwersalny, że można je zrobić w wersji na słodko i wytrawnej.

Do nadziewania ptysi użyłam 500 ml śmietany 36%. Do kremów lubię używać właśnie śmietany 36% – nie muszę wtedy dodawać żelatyny lub śmietan – fixu. Krem i tak wychodzi stabilny.

Kremu nie wyszło zbyt dużo, dlatego polecam dodać więcej śmietany lub najlepiej – mascarpone (wystarczy około 250g). Mimo to ptysie i tak wszystkim smakowały 🙂 Dla zobrazowania ile kremu było w tych ptysiach zostawiam wam kilka zdjęć.

przepis na ptysie

Podstawowy przepis na ciasto parzone jest bardzo prosty: dodajemy tylko wodę, masło lub margarynę, mąkę i jajka. Jest to podstawowy przepis na ciasto parzone, do którego dodaję mąkę pszenną i mąkę pszenną krupczatkę. Dzięki temu upieczone ptysie są bardziej kruche. Jeśli masz w domu tylko zwykłą mąkę pszenną, możesz dodać tą, już bez dodawanie krupczatki.

ptysie z bitą śmietaną

Zauważcie, że w przepisie nie ma żadnych spulchniaczy w postaci proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. W przepisach na ciasto parzone nie znajdziesz też cukru. Mimo to ciasto pięknie rośnie. Głównie jest to zasługa wody, którą dodajemy do ciasta. Nie jest to jednak wyjątek wśród ciast: do mojego ulubionego biszkoptu czekoladowego również dodaje wodę, dzięki której nawet biszkopt czekoladowy rośnie pięknie (dokładnie korzystam z tego przepisu).

W wersji bezmlecznej użyj odpowiedniej margaryny a śmietanę zastąp śmietanką z mleka kokosowego.

Ptysie z bitą śmietaną

Danie: Deser
Keyword: Ciasto parzone, Krem śmietankowy, Ptysie
Czas przygotowania: 1 godz
Czas pieczenia: 45 min
Łączny czas: 1 godz 45 min
Porcje: 30 sztuk
Autor: Ania Indygo

Składniki

Ciasto parzone – przepis podstawowy

  • 125 g masła lub margaryny + do wysmarowania blachy
  • 1 szklanka wody
  • ½ szklanki mąki pszennej
  • ½ szklanki mąki pszennej krupczatki
  • 4 jajka

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietany 36%
  • 250 g mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru + do posypania

Wykonanie

Ciasto parzone – przepis podstawowy

  • Mąkę pszenną i krupczatkę przesiewam, odstawiam na bok.
  • Masło lub margarynę kroję na kawałki, przekładam do garnka. Dolewam wodę. Całość podgrzewam na małym ogniu, do rozpuszczenia się masła/margaryny i zagotowania.
  • Gdy składniki się zagotują, zmniejszam moc palnika i wsypuję mąkę, cały czas mieszając. Mieszam do powstania gładkiej, szklistej masy. Ciasto na ptysie powinno się zrobić gęste i odchodzić od garnka. Garnek zdejmuję z palnika, odstawiam do wystudzenia.
  • Do przestudzonej masy wbijam po jednym jajku i miksuję przez chwilę, do połączenia składników.
  • Dwie duże blachy od piekarnika smaruję masłem. Piekarnik ustawiam na 200°C. Masę na ciasto parzone przekładam do worka cukierniczego z ozdobną tylką.
  • Bezpośrednio na blaszkę wyciskam ciasto. Moje ptysie nie były zbyt duże (na jedną blaszkę wychodzi około 5 ptysi w trzech rzędach). Miedzy ptysiami należy zachować większy odstęp – podczas pieczenia ptysie sporo urosną.
  • Blaszki wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 15- 20 minut aż ptysie nabiorą złotego koloru (nie otwieraj w tym czasie piekarnika, kolor sprawdź przez szybkę piekarnika). Następnie zmniejsz temp. na 170°C i piecz jeszcze 25 minut. Ptysie wyjmij z piekarnika, odstaw do wystudzenia. Upieczone ptysie pownny wyjsć puste w środku.

Krem śmietankowy

  • Śmietankę, mascarpone i cukier puder umieszczam w misie miksera. Ubijam na wolnych obrotach. Gdy mascarpone wymiesza się ze śmietanką, zwiększam obroty miksera i ubijam do powstania gęstego, zwartego kremu. Krem przekładam do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.
  • Ptysie przekrawam na pół. Na dolną połówkę wyciskam krem, przykrywam drugą połówką. Gotowe ptysie posypuję cukrem pudrem. Przechowuję w lodówce.

Uwagi

Ptysie piekę na początku w wyższej temperaturze. Gdy ciasto nabierze koloru, zmniejszam temp. i suszę ptysie jeszcze przez 20 minut. Czas pieczenia zależy w głównej mierze od twojego piekarnika.
Podczas pieczenia nie otwieram piekarnika. W przeciwnym razie ptysie mogą nie wyrosnąć. Gdy piekłam ptysie, piekarnik otworzyłam dopiero pod koniec suszenia. Mój piekarnik nie piecze równomiernie i  musiałam zamienić blaszki miejscami.
Prawidłowo przygotowane ptysie powinny wyjść puste w środku.
Do ptysi można przygotować krem śmietankowy lub budyniowy – w zależności co kto lubi 🙂

Ptysie w środku

ptysie z kremem w śodku
ciasto parzone na ptysie

Smacznego 🙂



Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Oceń przepis