Ptysie z kruszonką i dżemem

ptysie z kruszonką

Ptysie z kruszonką i dżemem – przepyszny i popularny deser. Te niestandardowe ptysie moim zdaniem smakują jeszcze lepiej niż znana wszystkim klasyczna wersja ptysi . Ptysie z poniższego przepisu powstają poprzez nałożenie rozwałkowanej kruszonki na surowe ciasto. Przygotowanie takiego deseru wymaga minimalnie więcej czasu ale efekt może zaskoczyć.

Kruszonkę można lekko zmodyfikować, np. poprzez dodanie zmielonych orzechów. Polecam spróbować.

Podczas pieczenia ptysi ważne jest, aby nie otwierać piekarnika. Mój piekarnik piecze nierównomiernie – piekarnik otwieram dopiero pod koniec pieczenia, odwracam blaszki aby ptysie miały ładny kolor. Jeśli otworzycie piekarnik wcześniej, ptysie opadną i się nie udadzą.

Aby wszystkie ptysie były idealnie równe, wypróbuj następujący sposób. Przygotuj papier do pieczenia o wielkości blaszki na której będą się piekły ptysie. Na papierze, za pomocą ołówka narysuj okręgi o średnicy około 4 cm. Zachowaj duże odstępy między okręgami. Blaszkę posmaruj w kilku miejscach masłem. Przyklej arkusz papieru (strona z ołówkiem musi się od spodu). Jeśli dasz ją na wierzchu, ołówek odbije się na ptysiach.

Ptysie z kruszonką, bez nadzienia najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku. Jednak najlepiej zjeść je do dwóch dni po upieczeniu. Kolor ptysi zależy od użytego cukru. Najlepszy będzie cukier jasny brązowy, ale ze „zwykłym” również się udadzą. Kruszonka szybko mięknie, najlepiej przenosić ją za pomocą noża lub szpatułki.

Ptysie z kruszonką i dżemem

Pyszne, w sam raz słodkie ptysie z kruszonką, dżemem i kremem śmietankowym. Ptysie idealne :)
Danie: Deser
Keyword: Ciasto parzone, Krem śmietankowy, Ptysie
Czas przygotowania: 45 min
Czas pieczenia: 40 min
Łączny czas: 1 godz 25 min
Porcje: 15 sztuk
Autor: Ania Indygo

Składniki

Kruszonka

  • 70 g cukru, najlepiej jasnego brązowego (przetestowałam wersję z białym cukrem – udało się, efekt na zdjęciach)
  • 70 g mąki pszennej
  • 60 g masła

Ciasto parzone

  • 170 g mleka
  • 70 g masła
  • 100 g mąki pszennej
  • 3 jajka (jedno jajko, razem ze skorupką ważyło około 60 g)

Krem śmietankowy

  • 500 ml śmietany 30% lub 36%
  • 150 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru lub więcej, do smaku
  • ½ słoiczka ulubionego dżemu, np. wiśniowego

Wykonanie

Kruszonka

  • Wszystkie składniki zagniatam. Wałkuję między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 – 3 mm. Wkładam do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto parzone

  • Mleko i masło umieszczam razem w garnku. Gdy masło się rozpuści i całość zagotuje, wsypuję mąkę. Mieszam cały czas, aż ciasto zgęstnieje i będzie odchodzić od garnka.
  • Ciasto wykładam na talerz żeby szybciej wystygło. Przykrywam folią spożywczą (folia musi dotykać ciasta). Odstawiam do całkowitego wystudzenia.
  • Ciasto przekładam do misy miksera. Wbijam po jednym jajku, miksując za każdym razem do połączenia składników.
  • Piekarnik rozgrzewam do 200°C (termoobieg). Dwie duże blachy do pieczenia smaruję masłem i wykładam papierem do pieczenia.
  • Ciasto parzone przekładam do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Wyciskam ciasto na średnicę około 3 – 4 cm. Pomiędzy ptysiami należy zachować duże odstępy – podczas pieczenia sporo urosną.
  • Kruszonkę wyjmuję z lodówki jak wszystkie ptysie będą już na blaszce. Za pomocą kieliszka lub szklanki wykrawam koła o tej samej średnicy co ptysie. Kółka szybko przekładam na wyszprycowane ptysie (kruszonka szybko mięknie, koła przenosiłam za pomocą noża). Kruszonkę lekko dociskam do ciasta.
  • Ptysie wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 25 minut, następnie zmniejszam temp. na 175°C i piekę jeszcze 10 minut. W trakcie pieczenia nie można otwierać piekarnika. Można to zrobić około 5 minut przed wyjęciem ptysi. Upieczone ptysie odstawiam do wystudzenia.

Krem śmietankowy

  • Śmietanę, mascarpone i cukier ubijam na najmniejszych obrotach miksera do połączenia składników. Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam do otrzymania gęstego, sztywnego kremu. Krem przekładam do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (użyłam końcówki 1M).
  • Ptysie przekrawam, jak najbliżej góry. Na spód ptysia szprycuję jedną warstwę kremu śmietankowego, kładę łyżeczkę – dwie dżemu wiśniowego. Wykładam 2 – 3 warstwy śmietany, przykrywam drugą częścią ptysia.
  • Ptysie przechowuję w lodówce, wyjmuję kilkanaście minut przed podaniem. Ptysie można posypać cukrem pudrem.


Dodaj komentarz  

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis