Sernik królewski na dużą blachę – przepis na sernik

sernik królewski

Sernik królewski na dużą blachę

Sernik królewski to bardzo znany i popularny wypiek na różne uroczystości, zwykle znajduje się obok innych wypieków na Święta Bożego Narodzenia. Od czasu do czasu można sobie pozwolić na sernik królewski, mimo, że jest to jedno z cięższych ciast.  Dzisiejszy przepis na sernik królewski na dużą blachę to naprawdę spora porcja. Jeśli wiecie, że nie przejecie tyle ciasta – podzielcie się nim. Druga opcja to mrożenie gotowego ciasta a następnym razem zrobienie sernika z połowy porcji.

Dodatki i dobre składniki

Do sernika królewskiego dodałam trochę rodzynek, które wzbogacają smak  ciasta. A jeśli rzeczywiście ma to być sernik królewski, koniecznie użyjcie dobrej jakości twarogu. Dobrej jakości,  czyli z dużą ilością tłuszczu, gęstego, bez sztucznych dodatków. Wiele twarogów „z wiaderka” jest słabej jakości, często mają gumową konsystencję albo podobne są do zwykłego serka waniliowego.  Zatem użyjcie prawdziwego twarogu zmielonego trzykrotnie lub polecanego do wypieków (polecam przeczytać ten post z bloga Cakeit.pl – znajdziecie tam sporo wiedzy). Sernik na pewno wyjdzie pyszny.

Kruche ciasto, czyli podstawa i …. wierzch

Smaku i wyglądu doda na pewno ciemny, kakaowy, kontrastujący z masą serową spód.  Kruche ciasto występuje również na wierzchu. Można je zetrzeć na tarce lub zrobić kruszonkę (trzeba wtedy dodać trochę więcej mąki). Ja wybrałam pierwszą, szybszą wersję. Muszę przyznać, że wyszło całkiem nieżle :). Efekty oceńcie sami.

sernik królewski na dużą blachę

Sernik można zrobić w tortownicy lub rancie. Na rant o średnicy 18 cm zrobiłam połowę masy serowej (ciasta było trochę więcej, ale okazało się za dużo). Z tego względu minimalnie zmieniłam proporcje na kruche ciasto.

Sernik królewski na dużą blachę – przepis na sernik królewski

Danie: Ciasto, Deser
Kuchnia: Polska
Keyword: Sernik, Sernik królewski
Czas przygotowania: 1 godz
Czas pieczenia: 1 godz 10 min
Autor: Ania Indygo

Składniki

Ciasto kruche

  • 2 szklanki mąki pszennej (szklanka ma u mnie pojemność 250 ml)
  • 4 łyżki kakao
  • 5 łyżek cukru
  • łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g masła
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

Masa serowa

  • 100 g rodzynek + gorąca woda (opcjonalnie)
  • 150 g masła
  • 1⅓ szklanki cukru
  • ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy/wanilinowy
  • 1 kg twarogu
  • 4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
  • 2 opakowania budyniu o smaku śmietankowym lub waniliowym (każde opakowanie po 40 g)
  • szczypta soli

Wykonanie

Ciasto kruche

  • Mąkę i kakao przesiewam, dodaję cukier i proszek do pieczenia. Całość mieszam. Masło siekam, przekładam do miski z mąką. Wyrabiam chwilę aby masło połączyło się z sypkimi składnikami. Dodaję żółtka. Zagniatam kruche ciasto (jeśli ciasto nie chce  się zlepić, należy  dodać śmietany).
  • Zagniecione ciasto dzielę na dwie części (około 2/3 ciasta na spód i ⅓ na wierzch). Ciasto schładzam przez 1 godzinę w lodówce lub wkładam na kilka minut do zamrażarki.
  • Blachę o wymiarach około 25×40 cm wykładam papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 180ºC. Większą część ciasta ścieram na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na blachę. Lekko wyrównuję dłonią.  Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Odstawiam do wystudzenia.

Masa serowa i pieczenie sernika

  • Piekarnik rozgrzewam do 170°C. Rodzynki zalewam gorącą wodą, po kilku minutach odsączam na sitku.
  • Masło ucieram w dużej misce na puszystą masę. Dalej ucierając, stopniowo wsypuję cukier i cukier waniliowy. Dodaję żółtka, proszek budyniowy i ponownie miksuję do połączenia. Dodaję twaróg i miksuję do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli jest taka potrzeba to mikser wyłączam i szpatułką zbieram składniki od spodu i brzegów misy, następnie ponownie miksuję.
  • Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  • Ubite białka dodaję do masy serowej, wsypuję rodzynki. Delikatnie mieszam łyżką lub szpatułką tylko  do połączenia się składników.
  • Masę serową przelewam na upieczony i wystudzony spód. Wyrównuję. Na wierzch ścieram drugą część ciasta kruchego. Wstawiam do nagrzanego  piekarnika, piekę przez 70 minut. Po upieczeniu sernik trzymam jeszcze przez 15 w piekarniku. Tak upieczony sernik studzę w lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
  • Sernik podajemy po całkowitym wystudzeniu, najlepiej kolejnego dnia. Smacznego :)


Dodaj komentarz  

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Oceń przepis