Tort szampański – tort z kremem szampańskim i truskawkami

tort z kremem szampańskim

TORT SZAMPAŃSKI – CIASTO Z KREMEM NA WINIE MUSUJĄCYM

Krem szampański chciałam zrobić już dawno temu. Miałam jednak obawy, by zrobić tort szampański na urodziny albo inną specjalną okazję. Trochę szkoda by było gdyby ciasto się nie udało, a na imieniny albo urodziny nie byłoby odświętnego ciasta. Ale w końcu zdecydowałam się zrobić tort szampański z truskawkami. Torcik powstał bez żadnej okazji, tak żeby spróbować nowej kombinacji smakowej. Tort chciałam udekorować żywymi kwiatami – peonia akurat zakwitła, więc była dodatkowa motywacja by zrobić tort właśnie teraz.

Tort z kremem na bazie wina musującego i truskawek okazał się pyszny. Ciasto tortowe które dzisiaj wam pokazuję jest bardziej orzeźwiające i wytrawne niż słodkie. W kremie czuć nutkę szampana i truskawek – takie połączenie bardzo mi odpowiada 🙂

tort dekorowany kwiatami

Do zrobienia kremu szampańskiego używamy wina musującego lub szampana. Można użyć np. wina musującego o smaku truskawek, tak jak ja to zrobiłam. Choć następnym razem chyba wybiorę inny smak.

Poniżej zostawiam wam przepis na tort szampański. Jego smak i kolor różni się w zależności od użytego alkoholu. Ostatnio użyłam wina o smaku truskawkowym, w związku z czym kremy mają kolor różowy.

Przepis na biszkopt, krem szampański i żelkę zrobiłam z przepisu p. Uli Stępniak. Tort szampański znajdziecie w książce „Tortowy Ebook„. Natomiast żelka truskawkowa i mus truskawkowy to niezawodny przepis z bloga Słodki Pomysł. Dla lepszego smaku część żelatyny można zastąpić galaretką truskawkową – żelka i krem mają znacznie wyraźniejszy smak.

Tort szampański z truskawkami – przepis

Danie: Ciasto, Deser, Tort
Keyword: Imieniny, Tort, Urodziny
Czas przygotowania: 3 days
Porcje: 20 porcji
Autor: Ania Indygo

Składniki

Biszkopt

  • 6 dużych jajek
  • 210 g cukru
  • 240 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Żelka truskawkowa

  • 320 g truskawek (masa po usunięciu szypułek i ewentualnie brzydkich części)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • cukier do smaku
  • 9 g żelatyny + odrobina zimnej wody

Żelka z winem musującym

  • 150 ml wina musującego
  • 4 g żelatyny + odrobina wody

Poncz

  • 500 ml gorącej wody
  • 3 łyżki cukru
  • sok wyciśnięty z jednej dużej cytryny

Krem z szampanem/winem musującym i truskawkami

  • 12 g żelatyny + odrobina wody
  • 5 żółtek
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 375 ml wina musującego lub szampana
  • 400 ml śmietany 30%
  • 400 g truskawek (masa po usunięciu szypułek i ewentualnie brzydkich części)

Krem truskawkowy

  • 11 g żelatyny + odrobina wody
  • 300 g truskawek
  • 70 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 210 ml śmietany 30%

Krem śmietankowy do dekoracji

  • 400 ml śmietany 30% lub 36%
  • 3 łyżki cukru
  • 250 g mascarpone
  • 1 opakowanie śmietan-fix

Wykonanie

Proces wykonywania tortu

  • Dzień pierwszy – przygotowujemy biszkopt.
  • Dzień drugi – przygotowujemy, masy, żelki i poncz. Przekładamy tort.
  • Dzień trzeci – dekorujemy tort. Podawać można w dniu dekorowania lub na kolejny dzień, kiedy tort przejdzie smakiem.

Biszkopt

  • Dużą blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Na blaszce układam rant o średnicy 20 cm. Piekarnik rozgrzewam do temp. 180°C. Mąkę pszenną przesiewam, dodaję proszek do pieczenia i mieszam.
  • W misie miksera umieszczam jajka i cukier. Ubijam na najwyższych obrotach przez około 15 minut.
  • Zmniejszam obroty miksera na najmniejsze i partiami wsypuję mąkę. Mieszam tylko do połączenia się składników (mąkę z masą jajeczną bezpieczniej jest mieszać szpatułką, mieszamy bardzo delikatnie do połączenia składników).
  • Ciasto na biszkopt przelewam do rantu, wyrównuję. Od razu wkładam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 60 – 70 minut.

Żelka truskawkowa

  • Żelatynę zalewam odrobiną wody, odstawiam na kilka minut. Z truskawek usuwam szypułki. Truskawki myję i przekładam do garnka. Rozdrabniam za pomocą blendera, do uzyskania gładkiego musu.
  • Do musu dodaję sok z cytryny i cukier (do smaku). Całość zagotowuję i zdejmuję z ognia. Dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam do jej rozpuszczenia.
  • Talerz lub rant o średnicy 18 cm wykładam folią spożywczą (spód i boki). Przekładam mus. Gdy wystygnie, wkładam na około pół godziny do zamrażarki. W trym czasie mus powinien stężeć.

Żelka z winem musującym

  • Żelatynę zalewam niewielką ilością wody i odstawiam do napęcznienia. Wino lekko podgrzewam (powinno być na tyle ciepłe, żeby żelatyna się rozpuściła). Zdejmuję z palnika i dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam do rozpuszczenia żelatyny.
  • Talerz lub rant o średnicy 18 cm wykładam folią spożywczą (spód i boki). Wlewam wino połączone z żelatyną. Gdy wystygnie, wkładam na około 20 minut do zamrażarki.

Poncz

  • Wszystkie składniki mieszam i odstawiam do wystudzenia.

Krem z winem musującym i truskawkami

  • Żelatynę zalewam odrobiną zimnej wody, odstawiam do napęcznienia. W garnku zagotowuję wodę, zmniejszam moc palnika,
  • W szklanej lub metalowej misce umieszczam żółtka i cukier. Miskę ustawiam na garnku z gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać powierzchni wody). Żółtka ubijam na jasną i puszystą masę (ręcznym mikserem zajęło mi to około 10 minut).
  • Garnek zestawiam z ognia. Do ubitych żółtek dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam do jej rozpuszczenia. Do masy z żółtkami powoli wlewam wino. Delikatnie mieszam. Krem odstawiam do lekkiego przestudzenia.
  • Śmietankę ubijam na sztywno. Zmniejszam obroty miksera i małym strumieniem dodaję masę z winem. Mieszam do połączenia się składników.
  • Od razu przygotowuję truskawki: usuwam szypułki i myję. Odstawiam na kilka minut na sitko. Owoce kroję na małe kawałki.
  • Jedną czwartą kremu szampańskiego odkładam do miseczki. Do pozostałej, większej części dodaję pokrojone truskawki. Kremy wkładam na minimum godzinę do lodówki.

Krem truskawkowy

  • Żelatynę zalewam minimalną ilością wody, odstawiam do napęcznienia.
  • Z truskawek usuwam szypułki, owoce myję. Przekładam do garnka, rozdrabniam za pomocą blendera. Do musu dodaję sok z cytryny i cukier. Mus truskawkowy zagotowuję i zdejmuję z palnika. Dodaję napęczniałą żelatynę, mieszam do jej rozpuszczenia. Mus odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia.
  • Śmietankę ubijam na sztywno, zmniejszam obroty miksera. Powoli dodaję tężejący mus truskawkowy.

Krem śmietankowy do dekoracji (najlepiej przygotować bezpośrednio przed dekoracją)

  • Śmietankę, cukier i mascarpone umieszczam w misie miksera. Ubijam na początku na najmniejszych obrotach miksera, do połączenia składników i rozpuszczenia cukru.
  • Następnie zwiększam obroty miksera i ubijam do uzyskania gęstego kremu. Pod koniec wsypuję śmietan-fix, mieszam do jego rozpuszczenia, Krem, do czasu dekorowania przechowuję w lodówce.

Wykonanie tortu

  • Całkowicie wystudzony biszkopt przekrawam na cztery blaty.
  • Na paterze umieszczam pierwszy blat biszkoptu. Biszkopt nasączam przygotowanym ponczem (około 130 ml) i odczekuję kilka minut. Następnie zakładam rant lub obręcz od tortownicy.
  • Na pierwszy biszkopt wykładam 1/4 przygotowanego kremu szampańskiego (krem bez dodatku truskawek). Na środku układam alkoholową żelkę (pamiętaj o zdjęciu folii spożywczej!). Żelkę przykrywam 1/4 kremu szampańskiego z truskawkami.
  • Na kremie szampańskim układam drugi blat biszkoptu i lekko go dociskam. Biszkopt nasączam.
  • Wykładam połowę przygotowanego kremu truskawkowego. Na środku umieszczam truskawkową żelkę (pamiętaj o zdjęciu folii spożywczej!). Żelkę przykrywam drugą połową kremu truskawkowego.
  • Na kremie truskawkowym układam trzeci blat biszkoptu i lekko go dociskam. Biszkopt nasączam.
  • Na blat biszkoptowy wykładam pozostały krem szampański z truskawkami. Krem przykrywam czwartym, ostatnim blatem biszkoptowym. Lekko go dociskam i nasączam.
  • Tort wkładam do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Dekoracja

  • Tort wyjmuję z lodówki i wspomagając się nożem zdejmuję rant.
  • Tort pokrywam przygotowanym kremem śmietankowym – dekoruję wierzch i boki. Dekoruję pozostałym kremem, truskawkami i żywymi kwiatami. Tort przechowuję w lodówce.
  • Uff, to koniec. Tort gotowy! Życzę powodzenia i smacznego 🙂

Kilka ważnych informacji:

  1. Biszkopt piekłam w rancie, dzięki czemu biszkopt rośnie wyższy i od razu powstają cztery blaty biszkoptowe.
  2. Tort również składałam w rancie.
  3. Podane proporcje dotyczą rantu o średnicy 20 cm. Nic nie stoi na przeszkodzie by proporcje lekko zmienić i zrobić tort o mniejszej średnicy. Ja właśnie tak zrobiłam.
  4. Średnica żelki powinna być mniejsza niż średnica biszkoptu. Żelkę najłatwiej wykonać w rancie. Można też na talerzu, ale mi podczas przekładania na krem trochę się zniszczyła i nie wyglądała estetycznie.
  5. Tort można dowolnie udekorować, np. truskawkami.
  6. Pracę nad tortem warto rozłożyć na kilka dni.
tort z kremem szampańskim
tort z truskawkami
tort szampański przepis

Proszę bardzo, jeden kawałek dla Ciebie 🙂



Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *