Truskawkowa chmurka

ciasto z musem truskawkowym

TRUSKAWKOWA CHMURKA, CZYLI KOSTKA TRUSKAWKOWA

ZE ŚMIETANĄ I BEZĄ

Dziś mam coś dla wielbicieli truskawek i bezy – truskawkowa chmurka. Jest to połączenie różnych smaków – kruchego ciasta, musu z truskawek, śmietany i słodziutkiej bezy. Pychotka! Ciasto składa się z wielu warstw – jest to dość pracochłonne, ale czego nie robi się dla takiego smaku 🙂 Ciasto smakuje wspaniale, tak jak inne ciasta z truskawkami, np, jak takie czekoladowe, ucierane albo pyszne ciasto z kremem śmietankowo – truskawkowym.

Przed przygotowaniem ciasta musisz wiedzieć, że każdy piekarnik piecze inaczej. Ma to szczególne znaczenie w przypadku bezy. W jednym piekarniku beza szybciej się upiecze, w drugim wymaga to więcej czasu. Mimo, że ustawicie np. temp. 180 stopni C, to w piekarniku może panować inna temp. Łatwo to sprawdzić np. poprzez ten test z bloga Akademia Tortu. Ta metoda przyda się tym bardziej, gdy nie macie termometru.

Druga uwaga dotyczy truskawek – te z większą ilością wody wymagają większej ilości żelatyny. Mus truskawkowy, który widzicie na zdjęciu ma wg mnie idealną konsystencję – to coś pomiędzy galaretką a musem. Aby sprawdzić, czy mus który zrobiliście na pewno stężeje – wylejcie łyżkę musu na talerzyk i włóżcie na kilka minut do lodówki. Polecam sprawdzić aby ukryć niespodzianek 🙂

Truskawkowa chumurka – kostka truskawkowa ze śmietaną i bezą

Danie: Deser
Kuchnia: Polska
Keyword: beza, Truskawki
Czas przygotowania: 3 godz
Czas chłodzenia: 2 godz
Łączny czas: 5 godz
Porcje: 10 porcji
Autor: Ania Indygo

Składniki

Kruche ciasto

  • szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g masła
  • 3 żółtka
  • kwaśna śmietana

Beza

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Mus truskawkowy

  • 500 ml musu truskawkowego (zmiksowanych truskawek)
  • 2 łyżki cukru (lub do smaku)
  • 3 łyżeczki żelatyny + odrobina zimnej wody

Krem śmietanowy

  • 1 łyżeczka żelatyny + odrobina zimnej wody
  • 330 ml śmietany 30% lub 36%

Wykonanie

Kruche ciasto

  • Mąkę przesiewam, dodaję cukier i proszek do pieczenia. Mieszam. Bezpośrednio do miski ścieram masło na tarce o dużych oczkach. Dodaję żółtka i zagniatam ciasto. W razie potrzeby dodaję śmietanę (około 2 łyżki). Ciasto wkładam do lodówki na 15 minut.
  • Schłodzone ciasto rozwałkowuję – wielkość trochę większa niż wymiary blaszki. Ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (blaszka o wymiarach około 20×20 cm). Ciasto wyrównuję i formuję rant o wysokości około 2 cm z każdej strony. Ciasto ponownie wkładam do lodówki na około 15 minut.
  • W tym czasie rozgrzewam piekarnik do temp. 180C. Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 25 minut aż ciasto będzie miało ładny, złotobrązowy kolor.

Beza

  • Piekarnik rozgrzewam do temp. 150°C.
  • Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce dodaję cukier. Gdy dodam już cały cukier, bezę ubijam jeszcze 5-7 minut aby mieć pewność, że cukier się rozpuścił. Na koniec wsypuję mąkę ziemniaczaną i miksuję jeszcze chwilkę. Powinniśmy otrzymać gestą i lśniącą masę.
  • Bezę przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (spód i boki). Wierzch bezy wyrównuję. Wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 60 – 70 minut. Upieczoną bezę studzę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Mus truskawkowy

  • Żelatynę zalewam niewielką ilością zimnej wody, odstawiam na kilka minut. Mus truskawkowy lekko podgrzewam, dodaję cukier i żelatynę. Mieszam do rozpuszczenia się składników. Mus odstawiam do lekkiego stężenia.

Krem śmietankowy

  • Żelatynę zalewam niewielką ilością zimnej wody. Odstawiam na kilka minut. Następnie żelatynę rozpuszczam w kąpieli wodnej.
  • Śmietanę i cukier umieszczam w misie miksera. Ubijam na początku na najmniejszych obrotach, do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększam obroty miksera, ubijam do zgęstnienia kremu. Mikser wyłączam.
  • Do rozpuszczonej żelatyny dodaję łyżeczkę kremu śmietankowego, mieszam. Dokładam kolejną łyżeczkę śmietany i mieszam. Taką mieszankę przekładam do całego kremu i krótko mieszam do połączenia.

Wykonanie ciasta

  • W blaszce umieszczam ciasto kruche. Wylewam teżejący mus truskawkowy. Wkładam na około 5-10 minut do zamrażarki. Na schłodzony mus truskawkowy wykładam krem śmietankowy, wyrównuję. Wykładam bezę i lekko dociskam.
  • Ciasto chłodzę w lodówce. Kroję ostrym nożem z piłką.
ciasto z  truskawkami i bezą


Dodaj komentarz  

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *