TRUSKAWKOWA CHMURKA, CZYLI KOSTKA TRUSKAWKOWA
ZE ŚMIETANĄ I BEZĄ
Dziś mam coś dla wielbicieli truskawek i bezy – truskawkowa chmurka. Jest to połączenie różnych smaków – kruchego ciasta, musu z truskawek, śmietany i słodziutkiej bezy. Pychotka! Ciasto składa się z wielu warstw – jest to dość pracochłonne, ale czego nie robi się dla takiego smaku 🙂 Ciasto smakuje wspaniale, tak jak inne ciasta z truskawkami, np, jak takie czekoladowe, ucierane albo pyszne ciasto z kremem śmietankowo – truskawkowym.
Przed przygotowaniem ciasta musisz wiedzieć, że każdy piekarnik piecze inaczej. Ma to szczególne znaczenie w przypadku bezy. W jednym piekarniku beza szybciej się upiecze, w drugim wymaga to więcej czasu. Mimo, że ustawicie np. temp. 180 stopni C, to w piekarniku może panować inna temp. Łatwo to sprawdzić np. poprzez ten test z bloga Akademia Tortu. Ta metoda przyda się tym bardziej, gdy nie macie termometru.
Druga uwaga dotyczy truskawek – te z większą ilością wody wymagają większej ilości żelatyny. Mus truskawkowy, który widzicie na zdjęciu ma wg mnie idealną konsystencję – to coś pomiędzy galaretką a musem. Aby sprawdzić, czy mus który zrobiliście na pewno stężeje – wylejcie łyżkę musu na talerzyk i włóżcie na kilka minut do lodówki. Polecam sprawdzić aby ukryć niespodzianek 🙂
Truskawkowa chumurka – kostka truskawkowa ze śmietaną i bezą
Składniki
Kruche ciasto
- 1½ szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g masła
- 3 żółtka
- kwaśna śmietana
Beza
- 3 białka
- szczypta soli
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Mus truskawkowy
- 500 ml musu truskawkowego (zmiksowanych truskawek)
- 2 łyżki cukru (lub do smaku)
- 3 łyżeczki żelatyny + odrobina zimnej wody
Krem śmietanowy
- 1 łyżeczka żelatyny + odrobina zimnej wody
- 330 ml śmietany 30% lub 36%
Wykonanie
Kruche ciasto
- Mąkę przesiewam, dodaję cukier i proszek do pieczenia. Mieszam. Bezpośrednio do miski ścieram masło na tarce o dużych oczkach. Dodaję żółtka i zagniatam ciasto. W razie potrzeby dodaję śmietanę (około 2 łyżki). Ciasto wkładam do lodówki na 15 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkowuję – wielkość trochę większa niż wymiary blaszki. Ciasto przekładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (blaszka o wymiarach około 20×20 cm). Ciasto wyrównuję i formuję rant o wysokości około 2 cm z każdej strony. Ciasto ponownie wkładam do lodówki na około 15 minut.
- W tym czasie rozgrzewam piekarnik do temp. 180C. Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 25 minut aż ciasto będzie miało ładny, złotobrązowy kolor.
Beza
- Piekarnik rozgrzewam do temp. 150°C.
- Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywną pianę. Stopniowo, po łyżce dodaję cukier. Gdy dodam już cały cukier, bezę ubijam jeszcze 5-7 minut aby mieć pewność, że cukier się rozpuścił. Na koniec wsypuję mąkę ziemniaczaną i miksuję jeszcze chwilkę. Powinniśmy otrzymać gestą i lśniącą masę.
- Bezę przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (spód i boki). Wierzch bezy wyrównuję. Wkładam do nagrzanego piekarnika, piekę około 60 – 70 minut. Upieczoną bezę studzę przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Mus truskawkowy
- Żelatynę zalewam niewielką ilością zimnej wody, odstawiam na kilka minut. Mus truskawkowy lekko podgrzewam, dodaję cukier i żelatynę. Mieszam do rozpuszczenia się składników. Mus odstawiam do lekkiego stężenia.
Krem śmietankowy
- Żelatynę zalewam niewielką ilością zimnej wody. Odstawiam na kilka minut. Następnie żelatynę rozpuszczam w kąpieli wodnej.
- Śmietanę i cukier umieszczam w misie miksera. Ubijam na początku na najmniejszych obrotach, do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększam obroty miksera, ubijam do zgęstnienia kremu. Mikser wyłączam.
- Do rozpuszczonej żelatyny dodaję łyżeczkę kremu śmietankowego, mieszam. Dokładam kolejną łyżeczkę śmietany i mieszam. Taką mieszankę przekładam do całego kremu i krótko mieszam do połączenia.
Wykonanie ciasta
- W blaszce umieszczam ciasto kruche. Wylewam teżejący mus truskawkowy. Wkładam na około 5-10 minut do zamrażarki. Na schłodzony mus truskawkowy wykładam krem śmietankowy, wyrównuję. Wykładam bezę i lekko dociskam.
- Ciasto chłodzę w lodówce. Kroję ostrym nożem z piłką.
